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  • 猪肘

  • 别名:蹄膀
  • 禁忌人群:湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高者慎食。
  • 适宜人群:一般人都可食用。

猪肘的基本介绍

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。

猪肘的功效与作用

猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘的营养价值

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

猪肘的存储

冷藏。

猪肘的食用方法

适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。

猪肘的做法大全

炖猪肘子
  • 炖猪肘子的做法图解1

    1.准备材料,肘子洗净,葱姜蒜切好备用。

  • 炖猪肘子的做法图解2

    2.锅里放水将肘子煮一下,去掉淤血。

  • 炖猪肘子的做法图解3

    3.捞起来趁热将肘子抹上一层生抽上色。

  • 炖猪肘子的做法图解4

    4.锅里放食用油,油热6层将肘子下锅小火慢煎至肘子发红。

  • 炖猪肘子的做法图解5

    5.捞起来放盘子备用,也可以直接放入另一个锅里。

  • 炖猪肘子的做法图解6

    6.取净锅放食用油,放入冰糖小火熬化。

  • 炖猪肘子的做法图解7

    7.冰糖溶化后,放入葱姜蒜,大料,花椒,桂皮,干辣椒,香叶炒香。

  • 炖猪肘子的做法图解8

    8.加入清水,生抽,老抽,盐调汤烧开。

  • 炖猪肘子的做法图解9

    9.将肘子和调好的汤汁一起放入高压锅里,盖好锅盖开始炖。小火炖20分钟后关火,不要打开锅盖让其焖20分钟。再打开火继续炖20分钟关火,不要打开锅盖继续焖30分钟之后打开锅盖即可。

  • 炖猪肘子的做法图解10

    10.取净锅放食用油和少量冰糖,小火熬化至冰糖变色。

  • 炖猪肘子的做法图解11

    11.从炖肘子的的锅内取出适量汤汁加入锅中。

  • 炖猪肘子的做法图解12

    12.放完汤汁后,加入适量鸡粉,耗油,少量水淀粉搅拌均匀烧开。

  • 炖猪肘子的做法图解13

    13.肘子从锅内盛出放在盘子里,将最后烧开的汤汁浇在肘子上,放点香菜点缀一下即可。

  • 炖猪肘子的做法图解14

    14.大功告成,开始享受美味吧!

卤猪肘子
  • 卤猪肘子的做法图解1

    1.备好调料(白糖、黄瓜忘拍了)

  • 卤猪肘子的做法图解2

    2.香叶、桂皮、八角备好,猪肘子用刀把皮刮干净后,冲水洗净备用.(肘子买时叫老板用喷火枪喷几下)

  • 卤猪肘子的做法图解3

    3.把肘子放开水锅中烫煮5分钟.

  • 卤猪肘子的做法图解4

    4.把烫煮好的肘子切两大块,放入沙锅中.

  • 卤猪肘子的做法图解5

    5.往沙锅中放入油、盐、生抽、老抽、鸡精、醋、白糖、香叶、桂皮、八角,再倒入清水,水以浸过肘子为准.

  • 卤猪肘子的做法图解6

    6.所有材料调好后,开始卤肘子了,开中大火,水开转小火,煲1.5小时.

  • 卤猪肘子的做法图解7

    7.卤肘子期间每隔一段时间,要把肘子翻一遍,让肘子每个部位都均匀入味.

  • 卤猪肘子的做法图解8

    8.1.5小时后,猪肘子卤好了,关火.

  • 卤猪肘子的做法图解9

    9.把肘子装盘中放凉.

  • 卤猪肘子的做法图解10

    10.取一盘子,把青瓜切圆片,码在盘子边边,备用.

  • 卤猪肘子的做法图解11

    11.肘子放置不烫手,切片,放入盘中码好,淋上适量卤汁,香喷喷的猪肘子做好啦,开吃吧!

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