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  • 牛肉

  • 别名:
  • 禁忌人群:1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉的基本介绍

牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

牛肉的热量表

  • 热量(大卡)125
  • 蛋白质(克)17.8
  • 脂肪(克)2
  • 碳水化合物(克)0.2
  • 胆固醇(毫克)122
  • 维生素A(微克)3
  • 维生素B1(毫克)0.02
  • 维生素B2(毫克)0.24
  • 烟酸(毫克)4.1
  • 维生素E(毫克)0.42
  • 钙(毫克)6
  • 磷(毫克)150
  • 钾(毫克)270
  • 钠(毫克)48.6
  • 镁(毫克)17
  • 铁(毫克)2.2
  • 锌(毫克)1.77
  • 硒(微克)6.26

牛肉的功效与作用

1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。

牛肉的营养价值

1.牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱:鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质:钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源:牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁:锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁:铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸:丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足,丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9.牛肉含维生素B12:维生素B12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

牛肉的选购

一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

牛肉的存储

1.牛肉如果在两天内吃完,可放在冰箱冷藏室保存。
2.如果肉量较多,要冷冻最好将牛肉切成小块状,放入冷冻室保存,每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说,冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。
3.也可以将牛肉制成酱牛肉,因为其中含有盐分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

牛肉的食用方法

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
3.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
4.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛肉的相克表

  • 牛肉+白酒:同时食用容易上火;因为牛肉属于甘温,补气助火,而白酒则属于大温之品,与牛肉相配饿如火上浇油,容易引起牙齿发炎
  • 牛肉+板栗:栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化
  • 牛肉+海螺:身体不适
  • 牛肉+田螺:不易消化,会引起腹胀
  • 牛肉+鲶鱼:一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗
  • 牛肉+红糖:腹胀
  • 牛肉+红塘:一起吃会引起腹胀
  • 牛肉+橘子:不利于营养素的吸收
  • 牛肉+韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒
  • 牛肉的宜搭

  • 牛肉+芋头:养血补血
  • 牛肉+茭白:催乳汁
  • 牛肉+香菇:易于消化
  • 牛肉+菜花:帮助吸收维生素B12
  • 牛肉+土豆:保护胃黏膜
  • 牛肉+姜:驱寒、治腹痛
  • 牛肉+芹菜:营养瘦身
  • 牛肉+南瓜:健胃益气
  • 牛肉的做法大全

    酱牛肉
    • 酱牛肉的做法图解1

      1.准备食材,我买的是后腿肉,切大块泡水3个小时,没一个小时换一次水。

    • 酱牛肉的做法图解2

      2.起锅,冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。

    • 酱牛肉的做法图解3

      3.准备调料。香叶,茴香,冰糖,葱姜蒜,花椒,桂皮

    • 酱牛肉的做法图解4

      4.冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽,盐,料酒腌制一个小时。

    • 酱牛肉的做法图解5

      5.高压锅内倒入所以的食材,中火炖1给小时

    • 酱牛肉的做法图解6

      6.炖好的肉在锅里面泡一晚上。自然放凉。

    • 酱牛肉的做法图解7

      7.切片,放上香菜点缀。

    卤牛肉
    • 卤牛肉的做法图解1

      1.牛肉洗净沥干水分

    • 卤牛肉的做法图解2

      2.焯水备用

    • 卤牛肉的做法图解3

      3.准备调料

    • 卤牛肉的做法图解4

      4.焯过水的牛肉备用

    • 卤牛肉的做法图解5

      5.冷油下花椒慢慢熬出香味,捞出花椒不要

    • 卤牛肉的做法图解6

      6.放一半的京葱,生姜,朝天椒爆香

    • 卤牛肉的做法图解7

      7.放入牛肉,加料酒,生抽,老抽,剩下的京葱,生姜,朝天椒,香叶,八角,十三香,调料包和黄豆酱

    • 卤牛肉的做法图解8

      8.加水烧开,撇去浮沫,小火炖一个小时,用点力筷子可戳穿即可,还要焐一晚,不可炖太烂,没有嚼劲

    • 卤牛肉的做法图解9

      9.炖的差不多了,才放盐调味,把牛肉放锅里焐一夜,自然冷却帮助入味,我放电焐煲里,没有通电的

    • 卤牛肉的做法图解10

      10.第二天,捞出牛肉沥干

    • 卤牛肉的做法图解11

      11.切片摆盘,可以吃了,还可以粘麻油和醋糖调的汁,更好吃哦

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