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  • 猪肝

  • 别名:
  • 禁忌人群:高胆固醇、肝病患者忌食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。

猪肝的基本介绍

猪肝,为猪科动物猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。
猪肝可分类:黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。黄沙肝:肝身柔软带微黄。油肝:(绵肝)肝身特柔软,带光泽。猪母肝:肝身粗糙较硬,多带网纹根颜色带微蓝。血肝:身充血常有血水渗出,颜色带微蓝,有腥枯。 

猪肝的热量表

  • 热量(大卡)129
  • 蛋白质(克)19.3
  • 脂肪(克)3.5
  • 单不饱和脂肪酸(克)1.3
  • 多不饱和脂肪酸(克)0.1
  • 碳水化合物(克)5
  • 胆固醇(毫克)288
  • 嘌呤(毫克)0
  • 维生素A(微克)4972
  • 维生素B1(毫克)0.21
  • 维生素B2(毫克)2.08
  • 烟酸(毫克)15
  • 泛酸(毫克)7
  • 维生素B6(毫克)0.29
  • 叶酸(微克)425.1
  • 维生素C(毫克)20
  • 维生素E(毫克)0.86
  • 钙(毫克)6
  • 磷(毫克)310
  • 钾(毫克)235
  • 钠(毫克)68.6
  • 镁(毫克)24
  • 铁(毫克)22.6
  • 锌(毫克)5.78
  • 硒(微克)19.21
  • 铜(毫克)0.65
  • 锰(毫克)0.26
  • 水(克)72.6

猪肝的功效与作用

猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 
1.明目
猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。
2.补血
猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
3.去除毒素
经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增强人体免疫力
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

猪肝的营养价值

1.猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇,以及较少的脂肪和碳水化合物。
2.猪肝中含有大量的维生素A,远远超过鱼肉蛋奶等食品。
3.猪肝中含有的丰富的微量元素,尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

猪肝的选购

猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。粉肝,质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。
表面有光泽,颜色紫红均匀的,用手触摸时,有弹性,无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外,猪肝表面有菜籽大小的小白点,这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。

猪肝的存储

新鲜的猪肝如果需要存放,可以使用猪油或食用油保鲜。方法是:将猪肝洗净,沥干净水,在肝的表面均匀地涂抹一层油,放入冰箱冷藏室或阴凉处,再次食用时,仍可保持猪肝原来的鲜嫩。

猪肝的食用方法

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分。
2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
3.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。
4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

猪肝的相克表

  • 猪肝+山药:山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值
  • 猪肝+麻雀肉:引发消化不良
  • 猪肝+沙丁鱼:身体不适
  • 猪肝+荞麦:一起吃会影响消化
  • 猪肝+黄豆芽:有损营养素的吸收
  • 猪肝+山楂:山楂含维生素C丰富,猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素;维生素C遇到金属离子,则加速氧化,会使维生素C和金属都遭到破坏
  • 猪肝+金樱子:身体不适
  • 猪肝+鲫鱼:一起吃具有刺激作用,疮痈热病者忌食
  • 猪肝+菜花:菜花含有大量纤维素,纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收
  • 猪肝+西红柿:西红柿富含维生素C,猪肝使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗坏血酸功能
  • 猪肝+鲤鱼:一起吃会影响消化
  • 猪肝+绿豆芽:有损营养素的吸收
  • 猪肝+鹌鹑蛋:面生黑斑
  • 猪肝+豆芽:猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化,失去其营养价值
  • 猪肝+香菜:身体不适
  • 猪肝+雀肉:一起吃会消化不良,还会引起中毒
  • 猪肝的宜搭

  • 猪肝+白菜:滋补
  • 猪肝+干辣椒:补血
  • 猪肝+青椒:补血
  • 猪肝+芥菜:有助于钙的吸收
  • 猪肝+生菜:补充全面营养
  • 猪肝+圆生菜:补充全面营养
  • 猪肝+蒜薹:缓解大脑疲劳
  • 猪肝+菠菜:防治贫血
  • 猪肝+苋菜:增强人体免疫力
  • 猪肝+大白菜:滋补
  • 猪肝的做法大全

    青椒猪肝
    • 青椒猪肝的做法图解1

      1.买回来的猪肝用清水或者盐水浸泡半个小时以上,中途反复换几次水,然后切成薄片,再反复用清水冲洗干净,沥干水份备用。

    • 青椒猪肝的做法图解2

      2.青椒切块,蒜切碎,姜一半切片,一半切碎末备用。

    • 青椒猪肝的做法图解3

      3.沥干水分的猪肝用姜末,适量生抽,蚝油,料洒,盐,白醋,淀粉拌匀腌制十五分钟左右。

    • 青椒猪肝的做法图解4

      4.准备小半碗水,放入适量生抽,1勺淀粉搅拌成水淀粉备用。

    • 青椒猪肝的做法图解5

      5.锅中烧热油(比平时炒菜多一点),放入姜蒜爆香。

    • 青椒猪肝的做法图解6

      6.然后放入腌好的猪肝下锅大火爆炒,炒至猪肝变色后捞出备用。

    • 青椒猪肝的做法图解7

      7.锅中留底油,放入青椒翻炒片刻,加入适量盐调味(盐不能太多,猪肝已经腌制有咸味了)

    • 青椒猪肝的做法图解8

      8.然后倒入炒好的猪肝翻炒均匀,炒一分钟

    • 青椒猪肝的做法图解9

      9.再加入步骤4中调好的水淀粉勾芡收汁即可。

    • 青椒猪肝的做法图解10

      10.成品图

    炒猪肝
    • 炒猪肝的做法图解1

      1.新鲜猪肝切柳叶片

    • 炒猪肝的做法图解2

      2.将猪肝拿少许醋抓一下后,凉水泡半小时,捞出控干。

    • 炒猪肝的做法图解3

      3.准备将青笋,胡萝卜切片,葱姜蒜切碎。

    • 炒猪肝的做法图解4

      4.将控干的猪肝放入盆中,加入盐,料酒,糖,盐,淀粉,蛋清进行腌制

    • 炒猪肝的做法图解5

      5.腌制好的猪肝

    • 炒猪肝的做法图解6

      6.锅中放油至7~8成热时将猪肝放入滑一下

    • 炒猪肝的做法图解7

      7.滑一下猪肝

    • 炒猪肝的做法图解8

      8.滑好后倒入盘中

    • 炒猪肝的做法图解9

      9.另起锅放油,油热放葱姜蒜碎,蒜不要全放入留一半,炒香。

    • 炒猪肝的做法图解10

      10.放入滑好的猪肝,放入青笋,胡萝卜片,进行调味翻炒几下后放入剩下的蒜再次翻炒

    • 炒猪肝的做法图解11

      11.出锅装盘装饰一下即可上桌

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