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  • 牛尾

  • 别名:
  • 禁忌人群:消化系统疾病患者慎食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。

牛尾的基本介绍

牛尾为黄牛或水牛的尾巴,是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头,另一端却如食指般细,边上的肉也由厚到薄,牛尾外面有一层筋膜,肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质,而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉,使之更加松软和滑嫩。牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉的味道最为鲜美。牛尾营养价值很高,富含胶质,风味十足,美味又滋养。牛尾补骨汤能补气补钙、强壮筋骨。牛尾汤在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴:牛尾浓汤、红酒烩牛尾等。

牛尾的热量表

  • 热量(大卡)147
  • 蛋白质(克)17.43
  • 脂肪(克)8.06

牛尾的功效与作用

牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。现代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。

牛尾的营养价值

牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。

牛尾的选购

市场上一般将牛尾整条出售,购买后由销售人员顺骨缝剁成块,此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润,脂肪和筋质色泽雪白,富有光泽,去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根,肉质紧密并富有弹性,有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同,并有一种特殊的牛肉鲜味。

牛尾的存储

新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜,如果需要短期保存,可把牛尾放入沸水锅内焯出血水,捞出过凉,控尽水分,加上少许黄酒拌匀,放入保鲜盒,入冰箱保鲜室冷藏保存。如果需要长期保存,则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。

牛尾的食用方法

宜炖食。牛尾熬的时间长,胶原就出来了,汤就稠了。

牛尾的做法大全

炖牛尾
  • 炖牛尾的做法图解1

    1.新鲜牛尾洗净按尾节用刀切开(找到节处)

  • 炖牛尾的做法图解2

    2.在把所有调味料备齐

  • 炖牛尾的做法图解3

    3.牛尾块放入冷水锅中,开锅去掉血沫直到水清即可

  • 炖牛尾的做法图解4

    4.然后放入料酒去腥

  • 炖牛尾的做法图解5

    5.在放入适量盐

  • 炖牛尾的做法图解6

    6.和老油酱油搅动匀

  • 炖牛尾的做法图解7

    7.最后下入所有调味料,开锅转小火盖盖炖1半小时即可熟了

  • 炖牛尾的做法图解8

    8.捞出控净汤汁,摆放盘中,端上餐桌享用吧^_^

牛尾浓汤
  • 牛尾浓汤的做法图解1

    1.牛尾切段后加入两片姜,小火出去血水。

  • 牛尾浓汤的做法图解2

    2.与此同时,准备姜两片、葱结一个。

  • 牛尾浓汤的做法图解3

    3.将出尽血水的牛尾段捞起,冲洗干净,放上姜片和葱结。

  • 牛尾浓汤的做法图解4

    4.加入三至四倍的清水,中高火开始炖,待水沸后加入少许料酒,调至小火慢炖。

  • 牛尾浓汤的做法图解5

    5.开始准备辅料!去一个番茄,洗净后用沸水浸没,3分钟后捞出,即可轻松除去外皮。

  • 牛尾浓汤的做法图解6

    6.将去了皮的番茄切块备用,

  • 牛尾浓汤的做法图解7

    7.胡萝卜削皮,切块备用。

  • 牛尾浓汤的做法图解8

    8.土豆切块,为防止“生锈”,将其浸在水中备用。

  • 牛尾浓汤的做法图解9

    9.洋葱切块备用。

  • 牛尾浓汤的做法图解10

    10.四种材料备齐后,在1.5小时后,将胡萝卜和土豆块依次投入锅,炖半小时后,将洋葱和番茄块投入锅中,再炖半小时至45分钟。

  • 牛尾浓汤的做法图解11

    11.香喷喷的牛尾汤炖好了!喝一口,满口浓香!

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